Alimentation, vin & hospitalité

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Le centre de recherche Food, Wine & Hospitality, accompagne les mutations dans les domaines de l’alimentation, du vin, des spiritueux, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme. Il contribue, en collaboration avec la KEDGE Wine School, à former les futurs managers responsables de ces secteurs d’activité.

Le centre dispose de deux chaires de recherche.  La première  traite de la consommation responsable en collaboration étroite avec Vin & Société ; la seconde concerne les vins rosés de Provence avec le CIVP (Comité Interprofessionnel des vins de Provence) et le centre du Rosé de Vidauban.

Dans le domaine de l’œnotourisme,  le centre collabore avec La Cité du Vin à Bordeaux, Les Visites Hennessy à Cognac, ou encore l’Interprofession des vins d’Armagnac.

Le centre participe également au Projet VitiREV initié par la Région Nouvelle-Aquitaine dans le cadre du programme national d’investissements d’avenir.

Enfin, un nouveau partenariat, signé en janvier 2022 avec le réseau des banques alimentaires, va permettre aux chercheurs du centre d’orienter leurs travaux autour de l’étude des mutations du secteur et ce, dans le but de contribuer à réduire à la fois le gâchis ainsi que les situations de précarités alimentaires.

Les chercheurs du centre occupent l'espace médiatique

Les chercheurs du centre contribuent enfin régulièrement au débat public au travers de leurs travaux par exemple : 

20

Enseignants-chercheurs

40

articles publiés en 2021 dans des revues scientifiques

4

Doctorants

Alliance Wine

Le centre d’excellence FWH est membre fondateur de l’Alliance for Research on Wine & Hospitality Management, au même titre que l’École Hôtelière de Lausanne (EHL), Hong Kong Polytechnic University, Cornell University et l’Université de Bolzano. C’est dans le cadre de cette alliance qu’est né le master double diplôme Wine & Hospitality Management.

Les projets

La chaire Consommation responsable

La chaire Consommation responsable, co-dirigée par David Jaud et Olivier Gergaud, a été fondée en 2019 en partenariat avec Vin & Société. Elle s’intéresse aux mécanismes et motivations du consommateur pour parvenir à une consommation responsable d’alcool et plus spécifiquement de vin. Le but de cette chaire est d’identifier les principaux déterminants de la consommation responsable de vin. Depuis son origine, les travaux de la chaire se sont articulés autour de trois axes majeurs :

  • étudier le rôle de l’éducation et de la transmission familiale sur la consommation responsable,
  • analyser le rôle des croyances et de l’information sur la consommation responsable,
  • questionner le lien entre plaisir hédonique et consommation responsable

" À travers Vin & Société, la filière vitivinicole française s’est engagée dans une démarche de responsabilité sociétale visant à répondre aux attentes des consommateurs et aux acteurs du secteur. Pour promouvoir ce modèle et porter des actions de prévention ciblées, la recherche académique apparait comme un puissant levier de connaissance, c’est tout naturellement que le partenariat avec KEDGE a vu le jour en 2019 avec la création de la première chaire de recherche et d’enseignement dédiée à la consommation responsable. Parce que nos deux entités en sont plus que convaincues : la consommation responsable est aujourd’hui l’avenir du vin pour en assurer son partage et sa transmission  ! " KRYSTEL LEPRESLE, Déléguée générale de Vin & Société

La chaire Vins rosés de Provence

Financée par le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence, la Région Sud Provence-Alpes- Côte d’Azur, les départements du Var et des Bouches-du-Rhône, ainsi que par la Caisse d’Épargne Côte-d’Azur, KEDGE lance la première chaire de recherche multipartenaires sur les vins rosés de Provence.
D’une durée de trois ans et grâce à des projets de recherche appliquée, la chaire offre un cadre structuré et scientifique pour répondre aux trois questions stratégiques posées par le CIVP sur le consommateur, la couleur "Rosé" et le prix. La Caisse d’Épargne Côte d’Azur s’engage auprès de la filière pour accompagner son essor et contribuer au développement économique des entreprises viticoles du territoire.

"Nous sommes particulièrement fiers d’être partenaire de cette chaire et déjà impatients d’en tirer les premiers enseignements. C’est une priorité pour les Vins de Provence d’être moteur de la connaissance et du rayonnement du vin rosé. " ÉRIC PASTORINO, Président du CIVP

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Axes de recherche

Equipe

Claire Lamoureux

Thèse : "Impact de l’oenotourisme sur la performance des entreprise vitinicoles : analyse de business model"

L’objectif de cette étude est de développer une classification de business modèles des entreprises vitivinicole développant des activités oenotouristiques. Cette classification permettrait de mesurer leur résilience en période de crise et d’améliorer leur performance.

Les indicateurs à prendre en compte seront notamment économiques et environnementaux.

Alicia Gallais

Œnologue diplômée de la faculté d’œnologie de Bordeaux, Alicia Gallais a rejoint Kedge Business School en 2019 pour y suivre le MSc Wine and Spirits Management, qu’elle a obtenu Major de promotion. C’est durant ce dernier qu’elle commence à s’intéresser à la question de RSE et de diversité dans l’industrie du vin et de leur impact sur le consommateur. 

Elle est désormais assistante de recherche et doctorante au sein du centre d’excellence Food, Wine & Hospitality afin d’étudier l’impact de nouvelles initiatives RSE sur la perception du consommateur, et plus précisément la question de responsabilité sociale et de diversité.  

Elle a précédemment évolué dans le milieu de la production, du négoce, ainsi que dans l’entreprenariat du vin, ce qui lui permet de garder un fort lien avec la réalité du terrain. 

Diana Arcila Perdomo

Diana Arcila est assistante de recherche et doctorante dans le domaine de l'expérience client et de la recherche sur la mémoire à KEDGE et à l'université de Bordeaux. Diana a travaillé chez Wavemaker, une agence de communication internationale, où elle a géré des campagnes marketing pour Netflix, Cartier, American Airlines ou encore Colgate. Elle travaille également en tant que professeur depuis 2019, précédemment à l'Université de La Sabana et maintenant à KEDGE. 
Elle s'intéresse à la recherche sur la mémoire, l'expérience client et le comportement des clients dans l'industrie alimentaire, vinicole et hôtelière.

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