Cette Masterclass a permis aux étudiants d'en apprendre davantage sur le changement climatique, ses conséquences et ses implications pour la filière, de découvrir comment transformer ces défis en opportunités et pourquoi le développement durable est aujourd’hui essentiel.
Jérémy Cukierman MW a également lancé le Green Project dont l’objectif est d'imaginer un projet écologique, durable et innovant pour demain, appliqué à l’industrie du Vin et de l’Hospitality. Un travail par groupe de 5, qui a fait émerger de belles idées, qui seront présentées à l’oral devant un jury de professionnels et de membres du programme le 12 février prochain.
Les projets
GreenAPProach(GAPP)
Un marché en ligne pour 3 parties prenantes :
Les producteurs : ils auront un canal direct pour vendre et délivrer leur message marketing. La logistique de livraison et vente sera faite par le site.
Les restaurateurs (B to B): ils auront accès à la liste des informations des producteurs, informations sur les produits et pourront commander directement sur la plateforme .
Consommateurs: ils auront accès à toutes les informations sur les produits et les restaurants partenaires et pourront faire leur choix de restaurant en lien avec des producteurs responsables.
1ère Hard Seltzer cannette avec une neutralité carbone.
L’idée est de prendre le CO2 présent dans l’air et de le mettre dans une élégante cannette.
Les effets escomptés sont :
- Limiter la pollution : packaging eco-friendly / production propre : renouvellement d’énergie/ Sources éthique
- Limiter les effets d’ébriété : Produit Probiotique/ antioxydants/ pas de sucre/ faible taux d’alcool et taux élevé d’eau / gluten free
Restaurant Zéro Déchet au sein d’un complexe Hôtelier
Menu unique et de saison (circuit cours)
Concept de tapas pour contrôler la quantité
Réservation de 10 tables minimum pour contrôler les menus et quantités
Pas de buffet pour le petit déjeuner
Pas de stock/ Pas de produit sur table
Composte
Produits locaux uniquement
Pas de papier (Digitalisation de tous les process)
Projet réutilisable : vente à emporter F&B
La prolifération des ventes à emporter (covid / télétravail ext) a engendré une utilisation de plastique, packagings et sac non recyclable et donc une énorme problématique écoresponsable.
Les consommateurs sont de plus en plus investis sur ces questions et demandent un effort de la part des restaurateurs.
Ainsi une application à destination de ces consommateurs sera créée (en partenariat avec des restaurant et Wine shop). Quand ils commanderont à emporter ils auront des frais de participation pour la box réutilisable (ces frais seront inclus dans les frais de livraison s’ils choisissent la livraison). Cette boite devra être rendu et fonctionnera comme une consigne.