Wine Tourism Institute

Le Wine Tourism Institute vise à accroître les bénéfices socio-économiques de l’oenotourisme, à travers des actions de partenariat, de formation et d’innovation en lien avec les différents secteurs de la filière.
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    Objectifs

    En basant son expertise sur les nouveaux outils de transition numérique mais également en puisant dans les réflexions menées dans le cadre de la transformation du secteur viti-vinicole et notamment l’adaptation nécessaire des compétences sur son marché du travail, le Wine Tourism Institute ambitionne d’associer les populations locales à l’ensemble de la chaîne de valeur oenotouristique pour mettre le tourisme œnologique au service du développement rural et du rayonnement de la France.

    Le Wine Tourism Institute se veut enfin un think tank dont le but est de développer de nouveaux modèles de gouvernance permettant aux gestionnaires de destinations oenotouristiques d’inscrire leur offre de tourisme œnologique au sein d’une offre plus globale en matière de tourisme rural, culturel et durable.

    Les résultats attendus seront :

    • Le développement de nouveaux modèles de partenariats à partir de recherches fondées sur les données socio-économiques et les nouvelles connaissances.
    •  L’appui aux entrepreneurs et acteurs des territoires pour l’innovation et le développement de nouveaux modèles de collaboration ou d’organisation.

    « En France, les enjeux liés à l’économie du tourisme viti-vinicole sont importants tant pour l’accroissement de la fréquentation des régions viticoles que pour stimuler la vente des vins.

    Avec 10 000 caves visitées chaque année et 83,7 millions de touristes étrangers (source atout France), l’oenotourisme possède un potentiel de croissance énorme.

    Le nom de Bordeaux est toujours synonyme de qualité et très souvent d'exception pour tous les amateurs et connaisseurs de vin.

    Le plus grand et le plus ancien vignoble de vins fins du monde compte 60 appellations et s'étend sur 112 000 hectares avec près de 7 000 viticulteurs, 300 maisons de négoce et 93 courtiers et une production moyenne de 5 millions d'hl. 

    Néanmoins, même si le tourisme viticole en France connaît un réel développement depuis moins d’une dizaine d’années et qu’il comble son retard, les vins du Nouveau Monde ont gagné du terrain en se dotant de méthodes innovantes pour accueillir les touristes et d’un marketing efficace.

    La filière viti-vinicole a pris conscience des multiples avantages (revenus par la consommation de produits liés à l’hébergement, la restauration ou à d’autres activités plus singulières) mais doit encore mieux s’organiser et se structurer pour être plus compétitive et attractive.

    La situation sanitaire avec la pandémie des deux dernières années a complètement bouleversé le fonctionnement du secteur en demandant de proposer en urgence des solutions innovantes pour les touristes locaux et nationaux, ainsi que de trouver d'autres solutions pour maintenir les relations avec les consommateurs internationaux, et rester en lien avec les futurs touristes.

    Grands projets, initiatives en réseau, réalisations originales, le secteur de l'oenotourisme est en pleine expansion, ce qui signifie, pour l'ensemble des acteurs, une concurrence croissante et la nécessité de trouver et de mettre en œuvre des idées originales.

    Il est chaque jour  nécessaire d'apporter une valeur ajoutée qui corresponde aux attentes des segments divers de clientèle, à leur appétit nouveau pour des séjours et des voyages qui constituent une réelle expérience.

    L’œnotourisme est centré principalement sur la rencontre d’exploitants viticoles (caves, châteaux, domaines) avec des touristes ou des excursionnistes venus déguster, acheter et comprendre le vin .

    L’œnotourisme recouvre de nombreux produits et activités tels que les visites de caves, châteaux et maisons de vins, l’accueil au caveau chez le vigneron, l’itinérance de type « route des vins », les balades et randonnées à travers les vignobles et leurs paysages, les prestations agritouristiques chez le vigneron ou au château, les visites de musées du vin, de villages viticoles, les fêtes, événements et activités artistiques autour du vin, les dégustations commentées dans des lieux dédiés (wineries, bars à vin…), les offres de vinothérapie, les stages et conférences dans des académies du vin et les offres de tourisme d’affaires autour du vin.

    L’intérêt de l'œnotourisme pour le producteur et pour le touriste est multiple.

    Pour les viticulteurs, les visites au domaine leur permettent de valoriser et de faire connaître directement le fruit de leur travail.

    Les dégustations engendrent des revenus sur place car un visiteur sur dix seulement repart sans avoir acheté et les visiteurs, de retour chez eux, achètent fréquemment à distance.

    Pour les touristes, une part croissante d’entre eux cherche à donner à leurs vacances une plus-value en termes de culture, de découverte, d’art de vivre, de gastronomie, d’authenticité.

    Ainsi rapprocher le consommateur du producteur est un enjeu majeur pour assurer l’acte d’achat mais également pour la valorisation du territoire. »

    Tatiana Bouzdine-Chameeva, Directrice du Wine Tourism Institute

    « KEDGE Business School et sa KEDGE Wine School sont devenus en quelques années des acteurs visibles et impactant en matière d’activités œnotouristiques grâce notamment à des publications scientifiques en nombre croissant et de haut niveau (Journal of Tourism Research par exemple), des partenariats prestigieux (Cité du vin, Cognacs Hennessy, etc.), l’obtention de financements publics (Vitirev), le développement en cours d’un programme dédié aux problématiques d’oenotourisme.

    Le but du Wine Tourism Institute est de capitaliser sur ces compétences et ces connaissances afin d’accompagner la filière viti-vinicole dans sa transition vers un modèle économique intégrant de manière plus systématique des activités oenotouristiques durables.

    La diversification des pratiques et des métiers au sein de la filière viti-vinicole constituent un enjeu important dans un contexte de crises sanitaire et économique et de réchauffement climatique.

    Le Wine Tourism Institute et ses membres vous accompagneront dans cette période de changement pour inventer ensemble les bonnes pratiques de demain en matière d’offre oenotouristiques. »
    Olivier Gergaud, Directeur du Centre d'Excellence Alimentation, Vin & Hospitalité, Directeur de la Chaire Consommation responsable

    L’ action proposée a pour objectif principal d’accroître les avantages socioéconomiques de l’oenotourisme, en examinant les segments spécifiques de la filière au travers d’actions de partenariats, de formations et d’innovation.

    En utilisant les nouveaux outils de transition numérique mais également en se basant sur les réflexions menées dans le cadre de la transformation du secteur viticole et l’adaptation des compétences au marché du travail, l’action œnotourisme a pour ambition d’associer les populations locales à l’ensemble de la chaîne de valeur touristique, et de lui en faire bénéficier, pour mettre le tourisme œnologique au service du développement rural.

    ​​​​​L’objectif du WTI est également de développer de nouveaux modèles de gouvernance permettant aux gestionnaires de destinations d’inscrire l’offre de tourisme œnologique au sein d’un concept global d’offre en matière de tourisme rural, culturel et durable.
    Les résultats attendus seront :

    • Le développement de nouveaux modèles de partenariat à partir de recherches fondées sur les données socio-économiques et les nouvelles connaissances en lien avec l’ancrage psychologique (Thématiques 1, 2 et 3 )  
    •  L’appui aux entrepreneurs et aux acteurs territoriaux pour l’innovation et le développement de nouveaux modèles de collaboration ou d’organisation. (Thématiques 4, 5 et 6 )  

    L’ambition principale du Wine Tourism Institute (WTI) est d’offrir une meilleure visibilité aux travaux des chercheuses et chercheurs de Kedge en Wine Tourism, de dynamiser la production académique sur cette thématique et d’initier de nouveaux partenariats avec la filière viti-vinicole, en France et au-delà, afin d’assurer un développement autonome et durable du WTI.

    Equipe
    • 11 chercheurs impliqués / 3 nationalités 
    • 7 universités impliquées  ( Texas Wine Marketing Research Institute , USA; Univ Kiel, Germany ; Univ de Naples, Italy ; White Lodging School of Hospitality and Tourism Management, College of Business at Purdue University, USA; EHL School of Hospitality - Ecole hôtelière de Lausanne, Suisse; Cardiff University, UK ; Grossman School of Business-University of Vermont, USA)
    • 12 articles scientifiques publiés dans les revues internationales de premier plan 
    • 8 études réalisées ou en cours
    • 18 présentations dans le cadre de conférences académiques depuis 2020
    •  13 présentations dans le cadre de conférences non-académiques depuis 2020

    Anicia Jaegler, Département MOSI, Centre d'excellence développement durable, Doyenne associée à l'inclusivité,
    Disciplines : Sustainable Supply Chain, Bilan carbone, RSE.

     

     

     

     

    Renaud Lunardo, Département Marketing, Centre d'excellence Marketing & nouvelle consommation
    Disciplines : Marketing expérientiel, Stimuli Marketing

     

     

     

     

    Thierry Lorey, Département Marketing, Centre d'excellence Alimentation, Vin & Hospitalité
    Disciplines : Marketing du vin, tourisme

     

     

     

     

    Marc Faget, Département MOSI 
    Disciplines : Management des services, Management par la qualité

     

     

     

     

    Claire Lamoureux, Doctorante, Centre d'excellence d'Alimentation, Vin & Hospitalité
    Disciplines : Martien du vin, Marketing de l'oenotourisme

     

     

     

     

    Stéphane Ouvrard, Département Comptabilité, Centre D'excellence Alimentation, Vin & Hospitalité
    Disciplines : Performance financière, Business Models

     

     

     

     

    Mehdi Amir-Aref, Département MOSI, Centre d'excellence Supply Chain CESIT
    Disciplines : Logistique, Analyse des flux

     

     

     

     

    François Durrieu, Département Marketing, Centre d'excellence Alimentation, Vin & Hospitalité
    Disciplines : Marketing du vin, Oenotourisme

     

     

     

     

    Frédéric Ponsignon, Département MOSICentre d'excellence Alimentation, Vin & Hospitalité
    Disciplines : Marketing des services, Management par la qualité

     

     

     

     

    Tatiana Bouzdine-ChameevaDépartement MOSI, Centre d'excellence Alimentation, Vin & Hospitalité
    Disciplines : Management du vin, oenotourisme, performance

     

     

     

     

    Projets & partenaires

    Les projets menés par les chercheurs de KEDGE sont nombreux :

    Axe 8.2 « Valorisation territoriale et innovation en œnotourisme » (Axe 8.2. du projet VitiREV – 2019) 
    L’objectif de cet axe de recherche est de comprendre comment les expériences terrain des visiteurs valorisent à la fois le vin, les acteurs de la filière, leurs territoires, en s’appuyant notamment sur les nouvelles technologies. Cette opération vise non seulement à développer des connaissances théoriques sur leen management et le marketing des activités œnotouristiques, mais aussi et à fournir des évaluations, des et recommandations spécifiques aux partenaires de l’action et des conclusions plus générales à l’ensemble de la filière.

    Les Visites Hennessy (Cognac) – Parcours de Visite – 2018 et 201

    •  Etude qualitative exploratoire sur l’expérience visiteur (~ 60 interviews sur site)  Etude quantitative confirmatoire avec 300 personnes interrogées sur site
    • Actions/Impact : mise en place d’un changement majeur sur le parcours de visite et maintien d’autres étapes de ce dernier dont la pertinence a été validée.

    Avec La Cité du Vin (Bordeaux) – Parcours Permanent – 2017 et 2018 

    • Etude qualitative exploratoire sur l’expérience visiteur avec une comparaison "expérience voulue" et "expérience vécue" : 45 personnes interviewées sur site (concepteurs/manageurs et visiteurs)
    • Actions/Impact : mise en place de changements de type opérationnels (« quick wins » ) et mise en lumière de pistes de réflexion stratégiques.
    • Etude terrain expérimentale confirmatoire avec une comparaison de trois parcours de visite (thématique versus standard) : satisfaction, immersion etc. 400 personnes interrogées  sur site
    •  Actions/Impact : implémentation de nouveaux parcours thématiques par La Cité du Vin.
    • Etude qualitative sur la logistique de parcours et optimisation des flux de visiteurs
    • Modélisation et simulation des flux des visiteurs avec le logiciel ARENA 
    • Actions/Impact : la co-création des 2 parcours supplémentaires et l’aménagement d’une entrée supplémentaire 

    Impact des évènements organisées au sein des vignobles : Comparaison France (Bordeaux) Australie (Adelaïde) – 2015/2016 

    • Etude quantitative sur l’expérience et le comportement du visiteur avec 274 questionnaires réalisés à Adelaïde et 177 à Bordeaux.  
    • Impact : à la différence des visiteurs français, les oenotouristes australiens recherchent plus de stimulation cognitive même lors d'évènements culturels. A l’inverse, les facteurs pragmatiques et relationnels sont primordiaux pour les touristes français. 

    Evaluation de la performance économique & environnementale des entreprises viticoles - 2016-2018

    • Etude quantitative réalisée à partir d’un échantillon de sur 38 entreprises viti-vinicoles de la région bordelaise  
    • Actions/Impact : Une collaboration étroite entre les entreprises vitivinicoles mis en place tout au long des cycles œnologiques pourrait fortement améliorer les performances des entreprises impliques  

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    Thématiques

    Plusieurs axes de recherche ont été définis dans le cadre du projet VitiREV et les études conduites par l’équipe de la Kegde Wine School se sont structurées autour des six thématiques suivantes :

    • Valorisation des pratiques HVE au moyen d’ activités œnotouristiques à Jurançon

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    • Partenaire : Les Caves de Jurançon
    • Responsables : Thierry Lorey, François Durrieu
    • Description : Mise en œuvre d’un parcours immersif au sein de la cave coopérative qui valorise les certifications obtenues et les pratiques environnementales utilisés
    • Pratiques & expériences innovantes existantes avec BNIC et CIVB

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    • Partenaires : Bureau National Interprofessionnel du Cognac et Comité Interprofessionnel du vin de Bordeaux
    • Responsables : Frédéric Ponsignon, Renaud Lunardo
    • Description : les activités menées dans le cadre de cet axe mobilisent des approches théoriques d’expérientiel design et de la psychologie sociale et environnementale afin d’offrir une vision plurielle, intégrée et exhaustive des pratiques et expériences oenotouristiques innovantes en matière de développement durable
    • Impact des nouvelles technologies sur les motivations des consommateurs pour les activités touristiques dans les vignobles : de la réalité virtuelle (RV) à la visite réelle     

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    • Responsables : Tatiana Bouzdine, Marc Faget
    • Description : dans le cadre de cet ensemble d’études nous analyson dans un premier temps des vidéos réalisées pour (ou par) les entreprises vitivinicoles et, dans un second temps, un échantillon de visites panoramiques autoguidées des vignobles à 360° afin de comprendre les facteurs qui a) stimulent l’intérêt des consommateurs et leur désir de visiter physiquement ces environnements et b) augmentent l’intention d’achat des vin ou produits dérivés dans ces lieux.
    • Amélioration la logistique des offres oenotouristiques 

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    • Responsables : Mehdi Amir- Aref, Tatiana Bouzdine
    • Description : l’objectif de cette recherche est d’examiner au moyen d’un audit, suivi par une modélisation avec le logiciel adapté (e.g. ArcGIS), les solutions logistiques existantes en matière d’offre oeno-touristique et d’offrir une vision globale des pratiques actuelles avec un focus particulier sur le développement durable.
    • Impact environnemental (bilan carbone, ACV, etc.) des activités oenotouristiques et du développement de l’œnotourisme

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    • Partenaires : Office de tourisme, Comité Interprofessionnel du vin de Bordeaux
      Responsables : Anicia Jaegler, Tatiana Bouzdine
    • Description : cette étude consiste à croiser des informations sur les activités oenotouristiques, les informations structurelles des entreprises et/ou des agences et créer une base de données en la matière. Un autre objectif est d’élaborer un modèle de calcul de l’impact environnemental des activités oenotouristiques en nous basant sur des travaux antérieurs effectués en Nouvelle Zélande, Italie et Australie.
    • Observatoire des business models en œnotourisme et analyse de la performance des offres oenotouristiques 

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    • Responsables : Tatiana Bouzdine, Stéphane Ouvrard
    • Description : cette recherche a pour l’objectif d’effectuer un audit des pratiques oenotouristiques existantes, d’examiner les différents business models et étudier la rentabilité et la performance des différentes alternatives.

     

    Activités

    Interventions médiatiques 

    Vidéos & Webinaires :

    • Séminaire 14 avril 2022. Séminaire ISVV « Vins et consommateurs » en collaboration avec Inno’Vin, Maison d’Economie, Université Bordeaux
    • Séminaire VitiREV – 28 janvier 2022 avec Laurence COGAN ( BSB ) 
    • Matinée d’Innovation 25 novembre 2021 avec Inno’Vin sur „Business Models“
    • Webinaire 6 mai 2021 – presentation de l’équipe VitiREV de KEDGE BS
    • Vidéo sur les premières résultats des travaux de recherche dans le cadre du Projet VitiREV, 15 juin 2021 

     

    Publications

    Articles académiques

    • Ponsignon, F., Lunardo, R. and Michrafy, M. (2021) "Why are international visitors more satisfied with the tourism experience? The role of hedonic value, escapism, and psychic distance", Journal of Travel Research, Vol. 60, 8, pp. 1771-1786.
    •  Pullman, M., Bouzdine-Chameeva, T., Kumar, M. and Sanchez Rodrigues, V. (2021) "The role of the hub-firm in developing innovation capabilities: considering the French wine industry cluster from a resource orchestration lens", International Journal of Operations & Production Management, Vol. 42, 4, pp. 526-551.
    • Girardin, F., Bezencon, V. and Lunardo, R. (2021) "Dealing with Poor Online Ratings in the Hospitality Service Industry: the mitigating power of corporate social responsibility activities", Journal of Retailing and Consumer Services, 2021, Vol. 63, pp. 1026-1076.
    • Lunardo, R., D. Jaud, A and Corsi, A. (2021) "The narcissistic wine consumer: How social attractiveness associated with wine prompts narcissists to engage in wine consumption", Food Quality and Preference, Vol. 88, pp. 104-107.
    • Becker S., Bouzdine-Chameeva T. and Jaegler A. (2020) "The carbon neutrality principle: A case study in the French spirits sector", Journal of Cleaner Production, Vol. 274, pp. 1–10. 
    • Lunardo, R. and Ponsignon, F. (2020), "Achieving immersion in the tourism experience: the role of autonomy, temporal dissociation, and reactance", Journal of Travel Research, 59 (7), 11511167.
    • Shao, L.H., Lunardo, R. and Bouzdine-Chameeva, T. (2020) "The interacting effect of business and cultural distances on relationship management and export performance: the case of wine export between France and China", Journal of Business and Industrial Marketing, Vol. 35, 11, pp.1659-1672.
    •  Jaegler, A., Bouzdine-Chameeva, T. and Delhomme, B. (2019) "L’évaluation de la performance économique des entreprises viticoles en présence de facteurs environnementaux", Recherches en Sciences de Gestion-Management Sciences-Ciencias de Gestión, Vol. 134, pp. 285-309.
    • Song, H., Livat, F. and Ye, S. (2019), "Effects of terrorist attacks on tourist flows to France: Is wine tourism a substitute for urban tourism? ", Journal of Destination Marketing & Management, Vol. 14, 100385.
    • Jradi, S., Bouzdine-Chameeva, T., Delhomme, B. and Jaegler, A. (2018) "Tracking carbon footprint in French vineyards: A DEA performance assessment", Journal of Cleaner Production, Vol. 192, 10, pp. 43–54.
    • Gergaud, O., Livat, F. and Song, H. (2018) "Terrorism and wine tourism: the case of museum attendance", Journal of Wine Economics, Vol. 13, 4, pp. 375-383.
    •  Ponsignon, F., Durrieu, F. and Bouzdine-Chameeva, T. (2017) "Customer experience design: a case study in the cultural sector", Journal of Service Management, Vol. 28, 4, pp.763-787.

     

    Chapitres d'ouvrage

    • Sharma, S., Bouzdine-Chameeva, T. & Hofstetter, J.S. (2021). The Role of Family Estates in Institutional Change toward Sustainable Viticulture in Bordeaux. In Sharma, P. & Sharma, S. Pioneering Sustainable Family Firms’ Patient Capital Strategies. Edward Edward Elgar Publishing Inc., Northampton, MA.
    • Bouzdine- Chameeva Tatiana, F. Ponsignon, F. Durrieu, J.-O. Pesme (2020) “How to design a wine museum? Insights from La Cité du Vin in Bordeaux“. Art Museum Magazine, Chinese museology journal. China Fine Arts Publishing Group
    • Bouzdine-Chameeva Tatiana, F. Ponsignon, F. Durrieu, J.-O. Pesme (2019) “How to design a wine museum? Insights from La Cité du Vin in Bordeaux“ In book Marianna Sigala (Ed.): “Wine Tourism Destination Management and Marketing”, Ed. Palgrave Macmillan, Vol. 2, pp. 279- 295. July 2019. 

    Actes de conférences

     

    Conférences et présentations

    • Durrieu F. et Lorey T. (2022), restitution des trois focus group Projet œnotouristique & HVE, Cave de Gan-Jurançon, projet Vitirev.
    • Lunardo R., Ponsignon F. (2022) « L’évasion comme élément clé de l’expérience de visite : conceptualisation et application dans le domaine de l’oenotourisme » Séminaire ISVV « Vins et consommateurs » en collaboration avec Inno’Vin, 14 avril 2022. Maison d’Economie, Université Bordeaux.
    •  Bouzdine-Chameeva T. , Raffin D. (2021) “Quels Business Models sont majoritairement adoptés par le vignoble français ? Vers une typologie des entreprises à travers un outil multidimensionnel » La Matinée d’Innovation, KEDGE BS en collaboration avec Inno’Vin, 25 novembre 2021.
    • Lamoureux C. (2021) « Déterminants de la performance des entreprises viti-vinicoles : la multitude de structures, leurs risques et l’impact de la diversification par l’oenotourisme » par La Matinée d’Innovation, KEDGE BS en collaboration avec Inno’Vin, 25 novembre 2021.
    •  Bouzdine-Chameeva T. (2021) “CoVID - 19: digital solutions to strengthen the consumer relations in wine tourism“, The OENOVITI International Webinar online, 9 November 2021.
    • Bouzdine-Chameeva T. (2019) “La performance environnementale des entreprises viticoles“, La Journée Vins IRGO, Univ de Bordeaux, le 5 décembre 2019. 
    • Bouzdine-Chameeva T. (2019) “How to facilitate the creation of experience-based value in wine tourism?“ The 9th OENOVITI International Symposium, Athens, 12-14 Mai 2019. 
    • Gergaud, O (2018) "Terrorism and wine tourism: the case of museum attendance", 12th Annual Meeting of the American Association of Wine Economists, Ithaca, June 10 – June 14 2018.

    Mémoires & thèses

     

    • BREHANT Jeanne (2022) «The trend of online wine tourism and customer’s experience »  (sous la direction de F. Ponsignon)
    • HYS Salomé (2022), «The wine industry’s distribution commitment to carbon neutrality» (sous la direction de T. Bouzdine)
    • DATYE Minla (2022) « Effect of music in virtual reality wine tourism » (sous la direction de T. Bouzdine)
    • GERMOND Clément (2021) « Démarche de RSE : appliquée à la filière cognaçaise ;  (sous la direction de F. Ponsignon)
    • CAMPLO Marie (2021) « La réalité augmentée et virtuelle dans le secteur vitivinicole » (sous la direction de T. Bouzdine)
    •  ZHANG Biying (2022) “The role of wine tourism in the marketing of Bordeaux Grands Crus wineries” (sous la direction de F. Ponsignon)
    • THOMAS Manon (2021), « Les stratégies d’approvisionnements des distributeurs de vins face à une consommation plus éthique et une digitalisation du secteur » (sous la direction de T. Bouzdine)
    • CARTENI Solene (2020), “ La personnalisation de l’offre dans le cadre de l’œnotourisme en Champagne“, juillet 2020 (programme MVS, supervisé par le Prof R. Lunardo)
    • GATINOIS Léa (2019), “Tourism and eco-innovation in the French wine industry: tourists’ expectations and wineries’ activities”, sept 2019 (programme MSc “Wine & Spirits Mngt”, supervisee par le Prof T. Bouzdine-Chameeva)
    •  BARBIER Nindu (2020), ”L’impact de la protection de la biodiversité sur le développement de l’œnotourisme”, juillet 2019 (programme PGE, supervisé par le Prof T. Bouzdine-Chameeva).
    • Chen Jieyi, Fourel Pauline, Mettupalayam Kaliyappan Sundararaj Mahesh, Rajendran Karivaradharaj, Van Kimmenaede Diederik, « Gestion des flux visiteurs à La Cité du Vin » (2020) supervisés par Tatiana Bouzdine and Mehdi Amiri-Aref

     

      

     

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