Alimentation, vin & hospitalité

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Dirigé par Olivier Gergaud, le centre d’excellence accompagne les mutations au sein des secteurs de l’alimentation, du vin, des spiritueux, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme. Il propose une aide à la décision et développe des projets locaux et internationaux d’appui économique aux acteurs de ces différents marchés. Il contribue également, en étroite collaboration avec la Kedge Wine School dirigée par Jérémy Cukierman, à former les futurs managers dans ces différents secteurs.

Axes de recherche

Equipe

Equipe

Doctorant

Claire Lamoureux

Thèse : "Impact de l’oenotourisme sur la performance des entreprise vitinicoles : analyse de business model"

L’objectif de cette étude est de développer une classification de business modèles des entreprises vitivinicole développant des activités oenotouristiques. Cette classification permettrait de mesurer leur résilience en période de crise et d’améliorer leur performance.

Les indicateurs à prendre en compte seront notamment économiques et environnementaux.

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