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Eric PICHET
Loi Pinel, FIFA et titres-restaurant : trois symboles des contradictions de la gestion des niches fiscales
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Olivier GERGAUD
Guy Savoy fait toujours partie des meilleurs restaurants au monde selon La Liste
Au lendemain de la parution de l’édition 2024 du célèbre guide gastronomique La Liste, Olivier Gergaud, professeur et directeur du centre de recherche Food, Wine & Hospitality de KEDGE livre son analyse sur les tenants et les aboutissants de la décision de ce guide de confirmer, contre tout pronostic, Guy Savoy parmi les meilleurs restaurants au monde et ce pour la 7ème année consécutive. Pour notre expert, les équilibres sur le marché de l’évaluation en gastronomie ont profondément évolué et le classement de La Liste reflète le déclin de l’influence du guide Michelin entamé depuis déjà près de deux décennies en raison notamment de l’émergence de nouvelles sources d’information sur les restaurants.
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Alimentation, Vin & Hospitalité
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