Quentin Sicard, diplômé du MVS, Master en Management des Vins et Spiritueux crée la distillerie des Scories

27/06/2022
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Œnologue-distillateur-agronome de métier et auvergnat d'origine, Quentin a choisi de créer la distillerie des Scories en 2021 à Brassac-les-Mines, dans sa région d’origine, le Puy-de-Dôme.

Origine du projet

Après avoir travaillé dans de nombreuses régions productrices de spiritueux et vins, Quentin a décidé de mettre les savoir-faire acquis au service de son propre projet. Il a notamment passées plusieurs années à Cognac qui lui ont permis de perfectionner les techniques d'élaboration des eaux-de-vie et notamment la distillation et le vieillissement. 
Son passage à la KEDGE Wine School lui a apporté les bases pour la gestion et le management et lui donné envie d’entreprendre.
Quentin démarre donc son projet en septembre 2020 tout en travaillant sur la campagne de distillation d’un ami. Il monte un prévisionnel, cherche un bâtiment. Le projet se développe peu à peu et l’activité est réellement lancée en avril 2021. Les 6 premiers mois sont consacrés notamment à la recherche de financement, aux travaux du bâtiment et à la fabrication de l’alambic. La production démarre en janvier 2022

Un savoir faire local

Le fil rouge est de travailler en valorisant le savoir-faire français de la distillation et en employant, chaque fois que possible, des matières premières locales (par exemple : baies de genièvre et feuilles de verveine 100% locales et bio).
L’alambic, pierre angulaire de la distillerie, a été conçu et entièrement fabriqué à la main par un artisan du Périgord qui perpétue les gestes ancestraux du travail du cuivre. Tel un volcan en éruption, la « lave » de l’alambic se transforme en scories très spéciales : des eaux-de-vie premiums et uniques, avec l’utilisation d’une eau volcanique dans le processus d’élaboration.

Des eaux-de-vie premium  

Parmi les eaux-de-vie qui sortent de l'alambic, Quentin a choisi de travailler :
- une eau-de-vie baies de genièvre et feuilles de verveine, commercialisée dans la catégorie London Dry Gin
- une eau-de-vie de citron produite à partir d’alcool de blé tendre 100% français, commercialisée dans la catégorie Vodka Citron 
- D’ici quelques temps, un pur malt et un whisky verront le jour. Brassage, fermentation et distillation sont réalisés à la distillerie. Les premiers fûts sont remplis, il faut maintenant un peu de patience.

Et la suite 

Quentin a réalisé un investissement matériel lourd car il souhaite maîtriser totalement l’élaboration de ses produits dans une approche traditionnelle, il a donc passé beaucoup de temps en production ces derniers mois. La commercialisation démarre auprès des cavistes, bars et restaurants partout en France. N'hésitez pas à prendre contact avec la distillerie pour une présentation des spiritueux.

A ce jour, les spiritueux de la distillerie des Scories sont les seules eaux-de-vie premiums élaborées dans le Puy-de-Dôme, leur rareté et leur qualité les démarquent des références traditionnelles. La campagne de préventes qui a eu lieu début 2022 a permis de diffuser les spiritueux auprès des particuliers un peu partout en France.

L’objectif de Quentin « redonner ses lettres de noblesse à la distillation »

Contact

contact@distilleriescories.fr
Facebook / Instagram : @distiscories
☎️ 0619357385

 

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