Cursus de la spécialisation en vin du Kedge Bachelor

4 modules

1 – Culinary arts practices & product knowledge 

• Compréhension du fonctionnement global d'une cuisine
• Connaissance du produit et respect de la saisonnalité
• Élaboration de fiches techniques et maîtrise des coûts
• Développement de régimes alimentaires spécifiques 

2 – Wine business & wine knowledge 

• Apprentissage des bases de la dégustation et analyse sensorielle
• Connaissance des boissons et construction des cartes des vins
• Rencontres et masterclasses avec des experts (MOF, sommeliers) 

3 – Food & beverage management 

• Compétences managériales spécifiques au secteur (back & front office)
• Gestion opérationnelle et visites d'établissements (hospitality visits)
• Développement des "soft skills" managériales 

4 – Applied management (case study & innovation) 

• Business game : de la conception d'un concept de restaurant à l'élaboration financière
• Maîtrise des nouvelles tendances et modèles innovants (dark kitchens, intelligence artificielle)
• Création de concepts différenciants face à la concurrence 

Stage de 5 à 6 mois ou rythme alterné en entreprise.