Découvrir le MSc Wine and Hospitality Management
Pourquoi se former à la sommellerie ?
Qu’est-ce que la sommellerie ?
Art et science du vin, la sommellerie permet de :
- Conseiller le meilleur vin au client pour lui offrir une expérience inoubliable
- Identifier et apprécier les arômes et textures des différents vins
- Accorder les vins et les mets pour en révéler toutes les saveurs
- Prendre des décisions d’achat de vins éclairées par une connaissance optimale des vignobles, cépages et niveaux de qualité
Maîtriser la sommellerie pour manager les sommeliers
Futurs managers dans le monde du vin, les étudiants du MSc Wine & Hospitality Management seront amenés à recruter et manager des sommeliers, véritables atouts dans les brigades des hôtels et restaurants. Pour savoir gérer ces professionnels aussi passionnés que qualifiés, leur manager doit faire montre d’une solide autorité de compétences et savoir définir les tâches spécifiques à accomplir, les normes de service, les objectifs de vente et les responsabilités incombant au sommelier.
Deux semaines dans la peau d’un sommelier
Ces deux semaines de cours exhaustifs et détaillés et de mises en application pratiques ont permis aux étudiants du MSc Wine and Hospitality Management de prendre toute la mesure du rôle à la fois commercial et opérationnel du sommelier, professionnel de terrain par excellence. Par l’expérimentation, ils ont pu ressentir la passion qui anime les sommeliers et reconnaître pleinement la valeur ajoutée de ces spécialistes des bons crus.
Au programme : théorie, pratique de la sommellerie et visites
Des cours et ateliers sur les techniques de la sommellerie
Au cours de ces deux semaines intensives, les étudiants du MSc Wine and Hospitality Management ont assisté à des cours et ateliers animés par des sommeliers de grand renom : Estelle TOUZET (ancienne Cheffe Sommelière du Ritz) et Franck RAMAGE (Maître Sommelier à l’Hôtel de Crillon).
- Rôle du sommelier
- Techniques de dégustation
- Connaissance des différents verres à vin et art de la table
- Achats
- Classifications
- Accords mets et vins
- Accords fromages et vins
- Constitution d'une cave à vins
- Techniques de service en salle
- Gestion de projet
Des visites de lieux de référence dans le monde de la sommellerie
Une journée de visites-dégustations dans le Médoc
Lors de la première semaine, les étudiants sont partis à la découverte du Médoc, région viticole de renom aux vins rouges corsés et recherchés. Ils ont été accueillis par les prestigieux Châteaux Kirwan, Lynch-Bages et Lafon-Rochet pour des visites-dégustations mettant l’accent sur les bouquets de fruits noirs et de cuir. Sans oublier l’excellent potentiel de garde des crus bourgeois et crus classés !
A la découverte du vin blanc de Sauternes
Cap vers le Sud-Gironde la semaine suivante avec une excursion au cœur des vignobles de Sauternes, berceau du vin blanc liquoreux aux arômes miellés caractéristiques. Les étudiants ont pu apprécier sa couleur dorée et son moelleux épicé lors d’une visite d’hôtel et d’une dégustation au Château Lafaurie-Peyraguey, suivie d’une visite-dégustation au Château Troplong-Mondot.
Immersion à la Cité du Vin
Cap sur la Cité du Vin, musée bordelais interactif consacré au vin et à la culture viticole, où les étudiants ont pu vivre une expérience immersive et ludique : expositions, parcours sensoriel, salles de dégustation… et profiter de l’expertise des sommeliers tout en admirant la vue panoramique sur la ville de Bordeaux.
Point d’orgue lors du dernier jour : une compétition de sommellerie ! Un moment de challenge et d’émotions fortes pour les étudiants qui ont pu démontrer leur talent et mettre en lumière les compétences acquises lors de ce séminaire.